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El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui «Rojo brillante». Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteÃna de soja, ácido cÃ…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/14465 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/14465 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Caqui mÃnimamente procesado Pardeamiento enzimático Recubrimiento comestible Antioxidante Atmósfera modificada Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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