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EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL CONTROL DEL PARDEAMIENTO EN CAQUI «ROJO BRILLANTE»

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui «Rojo brillante». Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteína de soja, ácido cí…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Ghidelli, Christian
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2009
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/14465
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/14465
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Caqui mínimamente procesado
Pardeamiento enzimático
Recubrimiento comestible
Antioxidante
Atmósfera modificada
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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