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[ES] En el proceso de elaboración del jamón curado se emplean sales de curado, por ejemplo el nitrato de sodio (NaNO3). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la hora de determinar el tiempo necesario para obtener unas caracterÃsticas óptimas, tanto de calidad como sanitaria…
Autor: | |
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Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
Fecha de publicación: | 2011 |
PaÃs: | España |
Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
Idioma: | español |
OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27963 |
Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/27963 |
Access Level: | acceso abierto |
Palabra clave: | Nitratos Salado Modelo difusivo Temperatura Transferencia de materia Nitrat Salat Model difusiu Transferència de matèria Nitrate Salted process Temperature Diffusive model Mass transfer Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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