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Desarrollo de un nuevo método de salado-ahumado de salmón y monitorización del proceso por espectroscopía de impedancia

[ES] En este trabajo se plantearon dos objetivos. El primer objetivo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando el envasado a vacío, para la obtención de salmón ahumado. El segundo objetivo fue evaluar la aplicación de la espectroscopía de impedancia (EI) en la monitorización on-line…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Rizo Párraga, Arancha María
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2011
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/27832
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/27832
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Salmón
Espectroscopía de impedancia
Salado
Ahumado
Análisis fisicoquímico
Salmon
Impedance spectroscopy
Salting
Smoking
Physical-chemical analysis
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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