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DESARROLLO DE PANES ESPECIALES CON HARINA INTEGRAL DE AMARANTO

El objetivo de esta investigación fue desarrollar nuevos productos a base de cereales, con mayor calidad nutricional, mediante el uso de harina integral de A. hypochondriacus (AH) y A. spinosus (AS), con el fin de evaluar su potencial como ingrediente en panificación. En la formulación de la masa, l…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Sanz Ponce, Neus
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2010
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/14087
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/14087
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Amaranto
Calidad del pan
Fibra dietética
Retrogradación
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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