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[ES] Uno de los principales problemas a los que se enfrenta una bodega, es referido a la calidad de los vinos. Uno de los parámetros de más difÃcil control, es el microbiológico. El más temido, es la contaminación por levaduras del género Brettanomyces, pues pueden producir muy rápidamente un deteri…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestrÃa |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| PaÃs: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57773 |
| Acceso en lÃnea: | http://hdl.handle.net/10251/57773 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Brettanomyces bruxellensis Dekkera Vino Bodega Sulfuroso Protocolo calidad Wine Cellar Sulfur Quality Protocol Vi Sulfurós Qualitat MICROBIOLOGIA Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Mà ster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentà ria |
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