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[ES] Uno de los principales problemas a los que se enfrenta una bodega, es referido a la calidad de los vinos. Uno de los parámetros de más difícil control, es el microbiológico. El más temido, es la contaminación por levaduras del género Brettanomyces, pues pueden producir muy rápidamente un deteri…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57773 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/57773 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Brettanomyces bruxellensis Dekkera Vino Bodega Sulfuroso Protocolo calidad Wine Cellar Sulfur Quality Protocol Vi Sulfurós Qualitat MICROBIOLOGIA Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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