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Control microbiológico en bodega. incidencia de Brettanomyces

[ES] Uno de los principales problemas a los que se enfrenta una bodega, es referido a la calidad de los vinos. Uno de los parámetros de más difícil control, es el microbiológico. El más temido, es la contaminación por levaduras del género Brettanomyces, pues pueden producir muy rápidamente un deteri…

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Detalles Bibliográficos
Autor:

Terrades Rocafull, Luis Salvador
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2014
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/57773
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/57773
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Brettanomyces bruxellensis
Dekkera
Vino
Bodega
Sulfuroso
Protocolo calidad
Wine
Cellar
Sulfur
Quality
Protocol
Vi
Sulfurós
Qualitat
MICROBIOLOGIA
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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