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[ES] La influencia de la dieta animal es un factor determinante en la calidad tecnológica de la leche pudiendo afectar a la composición de los quesos. En este trabajo se han comparado diversas características físico-químicas (humedad, pH, aw, NaCl, contenido graso, color y textura) de quesos frescos…
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/33813 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10251/33813 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Leche de cabra Calidad tecnológica Queso Pulpa de naranja Parámetros de textura y color Estudio sensorial Llet de cabra Qualitat tecnològica Formatge Polpa de taronja Paràmetres de textura i color Estudi sensorial Goat milk Technological quality Cheese Orange pulp Texture parameters and color Sensorial study Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
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