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Caracterización de espumas dulces formuladas con zumo de fresa natural y edulcorantes saludables

[ES] A pesar del placer asociado al consumo de golosinas, los problemas de caries, sobrepeso y aumento de glucosa en sangre asociadas a las mismas implican un control en su ingesta. En este sentido, el reemplazamiento de los azúcares convencionales por edulcorantes saludables, supondría un gran avan…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Hernández Jimeno, Sara
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación: 2013
País: España
Institución: Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio: RiuNet: Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma: español
OAI Identifier: oai:riunet.upv.es:10251/33276
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10251/33276
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Espumas dulces
Isomaltulosa
Estevia
Oligofructosa
Cariogénico y saludable
Espumes dolces
Cariogenic i saludable
Marshmallows
Isomaltulose
Oligofructose
Stevia
Cariogenic and healthy
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària

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