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Optimización de la formulación y elaboración de masas para la producción industrial de pastas y croquetas sin gluten

[SPA] Esta tesis doctoral se presenta bajo la modalidad de compendio de publicaciones. El consumidor de alimentos sin gluten demanda, cada vez más, mayor variedad de alimentos de este tipo, con gran calidad sensorial y nutricional, y buen precio, y además que cumplan con unas buenas condiciones de s…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Soto Jover, Sonia
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2015
País: España
OAI Identifier: oai:dnet:upcartagena_::c4d95169876ec553a59e81ce76d78b85
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10317/6870
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Panificación
Productos derivados de los cereales
Elaboración de alimentos
Aditivos alimentarios
Tecnología de los Alimentos
3309 Tecnología de Los Alimentos

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