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Key odor and physicochemical characteristics of raw and roasted jicaro seeds (Crescentia alata K.H.B.)

Jicaro seeds (Crescentia alata) are widely consumed in Central America, primarily as a popular tasty and nutritious beverage called “horchata”. Seeds are roasted to develop a specific aroma through a process that has never been explored. Volatile compounds, extracted from raw and roasted jicaro seed…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores:

Corrales Hernández, Carla Vanessa
,

Lebrun, Marc
,

Vaillant Barka, Fabrice
,

Madec, Marie Noelle
,

Lortal, Sylvie
,

Pérez Carvajal, Ana Mercedes
,

Fliedel, Genevieve
Tipo de recurso: artículo
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2017
País: Costa Rica
Institución: Universidad de Costa Rica
Repositorio: Kérwá
OAI Identifier: oai:www.kerwa.ucr.ac.cr:10669/79283
Acceso en línea: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917300972?via%3Dihub#!
http://hdl.handle.net/10669/79283
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Jicaro seeds
Roasting
Volatile compounds
SAFE
Olfactometry
Physicochemical properties

Excepto si se señala otra cosa, la licencia del item se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

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