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Un film o película comestible se define como una capa fina y continua de material comestible que sirve para recubrir o separar los componentes de un alimento. Dentro del conjunto de las películas comestibles se encuentran las películas de proteína aislada de suero (WPI). El interés de estas película…
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Pública de Navarra |
| Repositorio: | Academica-e: Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra |
| OAI Identifier: | oai:academica-e.unavarra.es:2454/3850 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/2454/3850 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Recubrimientos comestibles Proteína aislada de suero (WPI) Evaluación sensorial Pechuga de pollo Paneles de cata |
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