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Evaluación cuantitativa del riesgo microbiano en productos cárnicos cocidos: modelos de contaminación cruzada y su impacto sobre la gestión del riesgo

La presente tesis doctoral profundiza en los aspectos metodológicos de la Evaluación Cuantitativa del Riesgo Microbiano (ECRM) en productos cárnicos cocidos mediante la aplicación de modelos matemáticos haciendo especial hincapié en los fenómenos de contaminación cruzada como un factor clave en el r…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Pérez Rodríguez, Fernando
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2007
País: España
Institución: Universidad de Córdoba
Repositorio: Helvia: Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba
OAI Identifier: oai:helvia.uco.es:10396/425
Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10396/425
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Microbiología alimentaria
Productos cárnicos
Alimentos

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