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Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo

Este trabajo consiste en determinar la desnaturalización de la proteína de leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo. La investigación está encaminado a determinar qué cambios se producen por el tratamiento térmico de la leche, con respecto a la proteína de suero que e…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Pilamonta Mañay, Diego Javier
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2015
País: Ecuador
Institución: Universidad del Azuay
Repositorio: Repositorio Universidad del Azuay
Idioma: español
OAI Identifier: oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/4577
Acceso en línea: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4577
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: PROTEÍNA
DESNATURALIZACIÓN
TRATAMIENTO TÉRMICO
KJELDAHL
LECHE

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