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Desarrollo y caracterización de recubrimientos comestibles antimicrobianos para la conservación de productos derivados de la pesca

Con el fin de mejorar la calidad microbiana y aumentar la vida útil de productos de pescado fresco, se propone el uso de películas y recubrimientos comestibles antimicrobianos como una tecnología emergente para complementar los procedimientos tradicionales de conservación empleados por la industria…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Otero Tuárez, Víctor Oswaldo
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación: 2019
País: España
Institución: Universidad Pública de Navarra
Repositorio: Academica-e: Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
OAI Identifier: oai:academica-e.unavarra.es:2454/34615
Acceso en línea: https://hdl.handle.net/2454/34615
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Conservación de alimentos
Recubrimientos comestibles

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