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Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas

Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Zúñiga Carpio, Gabriela Alexandra
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2017
País: Ecuador
Institución: Universidad del Azuay
Repositorio: Repositorio Universidad del Azuay
Idioma: español
OAI Identifier: oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/6736
Acceso en línea: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: PROBIÓTICO
PREBIÓTICO
VIABILIDAD BACTERIANA
ANÁLISIS SENSORIAL

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