Repositorio Bibliográfico Biocultural

Somos un mismo pueblo con culturas diversas

Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas

Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Zúñiga Carpio, Gabriela Alexandra
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2017
País: Ecuador
Institución: Universidad del Azuay
Repositorio: Repositorio Universidad del Azuay
Idioma: español
OAI Identifier: oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/6736
Acceso en línea: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: PROBIÓTICO
PREBIÓTICO
VIABILIDAD BACTERIANA
ANÁLISIS SENSORIAL

Excepto si se señala otra cosa, la licencia del item se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Creative Commons

Más de este tema...

Data about working conditions, health profile

Data about working conditions, health profile and nutri...

Especies exóticas invasoras en México. Apli

Especies exóticas invasoras en México. Aplicación de...

Maca: del alimento perdido de los incas al mi

Maca: del alimento perdido de los incas al milagros de ...