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Cuantificación espectrofotométrica de nitritos en salchicha tipo Frankfurt en Huaraz

En la provincia de Huaraz se expenden salchichas de tipo Frankfurt procedentes de las fábricas de la ciudad de Lima y norte del Perú, los cuales contienen aditivos como nitrito de sodio, que son utilizados para el curado y fijador del color de la carnes. Cuando se incorpora nitrito a un alimento cám…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores:

Inti B., Julio
,

Henostroza T., Julio
,

Castro R., Rafael
Tipo de recurso: artículo
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2014
País: Perú
Institución: Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
Repositorio: Revistas Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
Idioma: español
OAI Identifier: oai:ojs.192.168.1.71:article/484
Acceso en línea: http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/484
Access Level: acceso abierto

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