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Caracterización fisico-quimica y bromatológica del lactosuero ácido, y la obtención de una bebida proteinizada

En la presente investigación, se realizó los análisis físico-químicos, bromatológicos, y microbiológicos del Lactosuero obtenido de la elaboración de quesos frescos, para la posterior obtención de una bebida láctea, mediante los siguientes procesos: recepción, pasteurización, hidrólisis de lactosa,…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Alvarez Lloret, Silvana Ximena
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2016
País: Ecuador
Institución: Universidad del Azuay
Repositorio: Repositorio Universidad del Azuay
Idioma: español
OAI Identifier: oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/5642
Acceso en línea: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5642
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: LACTOSUERO
PROTEÍNAS
BEBIDA
HIDRÓLISIS
LACTOSA

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