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Análisis y evaluación del riesgo microbiológico de Clostridium perfringens en hornado del mercado 10 de Agosto

El presente estudio tiene como finalidad analizar y evaluar el riesgo microbiológico de Clostridium perfringens en hornado que se expende en el mercado 10 de Agosto de la ciudad de Cuenca, debido a las condiciones en las que este producto se prepara y principalmente en las condiciones que se expende…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Andrade Serrano, Sandra Mireya
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2017
País: Ecuador
Institución: Universidad del Azuay
Repositorio: Repositorio Universidad del Azuay
Idioma: español
OAI Identifier: oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/6673
Acceso en línea: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6673
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: CLOSTIRIDIUM PERFRINGENS
HORNADO
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

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