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Mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos listos para el consumo mediante la aplicación combinada de tecnologías de conservación emergentes

La demanda creixent de productes mínimament processats i llestos per al consum planteja un important repte per a la seguretat alimentaria i ha conduit al desenvolupament de tractaments suaus que permetin inhibir el creixement microbià conservant la qualitat dels aliments. Els treballs recollits a la…

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Detalles Bibliográficos
Autor:

Marcos Muntal, Begonya
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2007
País: España
Institución: CBUC, CESCA
Repositorio: TDR: Tesis Doctorales en Red
OAI Identifier: oai:www.tdx.cat:10803/7797
Acceso en línea: http://www.tdx.cat/TDX-0907107-141202
http://hdl.handle.net/10803/7797
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Empaquetado antimicrobiano
Antimicrobial packaging
Envasament antimicrobià
Seguridad alimentaria
Food safety
Seguretat alimentària
High pressure processing
Alta pressió hidrostática
Alta presión hidrostática
Patógenos alimentarios
Food pathogens
Patògens alimentaris
Low-acid fermented sausages
Embutidos poco ácidos
Embotits poc àcids
Bacteriocins
Bacteriocinas
Becteriocines
579
637
663/664

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