Repositorio Bibliográfico Biocultural

Somos un mismo pueblo con culturas diversas

Mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos listos para el consumo mediante la aplicación combinada de tecnologías de conservación emergentes

La demanda creixent de productes mínimament processats i llestos per al consum planteja un important repte per a la seguretat alimentaria i ha conduit al desenvolupament de tractaments suaus que permetin inhibir el creixement microbià conservant la qualitat dels aliments. Els treballs recollits a la…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Marcos Muntal, Begonya
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2007
País: España
Institución: CBUC, CESCA
Repositorio: TDR: Tesis Doctorales en Red
OAI Identifier: oai:www.tdx.cat:10803/7797
Acceso en línea: http://www.tdx.cat/TDX-0907107-141202
http://hdl.handle.net/10803/7797
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Empaquetado antimicrobiano
Antimicrobial packaging
Envasament antimicrobià
Seguridad alimentaria
Food safety
Seguretat alimentària
High pressure processing
Alta pressió hidrostática
Alta presión hidrostática
Patógenos alimentarios
Food pathogens
Patògens alimentaris
Low-acid fermented sausages
Embutidos poco ácidos
Embotits poc àcids
Bacteriocins
Bacteriocinas
Becteriocines
579
637
663/664

Excepto si se señala otra cosa, la licencia del item se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Creative Commons

Más de este tema...

La seguridad alimentaria como guía de polít

La seguridad alimentaria como guía de política públi...

Análisis de microcistinas RR y LR en el cult

Análisis de microcistinas RR y LR en el cultivo de mic...

DIAGNÓSTICO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ALGARROB

DIAGNÓSTICO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ALGARROBINA PARA E...