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Correlación entre las buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de los criterios microbiológicos en la fabricación de helados en Chile

Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) son una herramienta básica para obtener un producto alimenticio seguro para consumo humano. El objetivo de este estudio fue determinar el porcentaje de cumplimiento de BPM y su correlación con la aceptación de criterios microbiológicos en fábricas y muestra…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores:

Bastías M,José Miguel
,

Cuadra H,Marcela
,

Muñoz F,Ociel
,

Quevedo L,Roberto
Tipo de recurso: artículo
Estado: Versión publicada
Fecha de publicación: 2013
País: Chile
Institución: CONICYT Chile
Repositorio: SciELO Chile
OAI Identifier: oai:scielo:S0717-75182013000200011
Acceso en línea: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182013000200011
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Buenas Prácticas de Manufacturas
calidad microbiológica
helados
seguridad alimentaria

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