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Caracterización fisicoquímica de vainas y harinas de algarrobo (Prosopis alba y Prosopis nigra) : Aplicaciones en productos horneados y fermentados

Estado del tema. La importancia del estudio del fruto del árbol algarrobo se basa en que la República Argentina constituye el mayor centro de diversificación del género Prosopis spp. con la mayor cantidad de especies endémicas. Otro factor interesante que avala la promoción de estas especies es que…

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor:

Sciammaro, Leonardo Pablo
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado: Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación: 2015
País: Argentina
Institución: Universidad Nacional de La Plata
Repositorio: SEDICI (UNLP)
Idioma: español
OAI Identifier: oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/51407
Acceso en línea: http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/51407
https://doi.org/10.35537/10915/51407
Access Level: acceso abierto
Palabra clave: Biología
Ciencias Exactas
panificación
celiaquía
Prosopis
vaina
Harina
Fermentación

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